• 1 taza de quinoa (blanca o mix), bien lavada
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 2 tazas (unos 300 g) de zapallo, en cubos de 2 cm
• 1 pimentón rojo y 1 amarillo, en trozos
• 1 zapallo italiano, en medias lunas
• 1 cebolla morada, en gajos
• 2 zanahorias, en rodajas gruesas
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce o ahumado
• 1 cdta. de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• ⅓ taza de pepas de zapallo tostadas, para servir

Aliño de limón

• Jugo de 1 limón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta a gusto

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   Precalienta el hornoCalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras en trozos parejos: si cortas el zapallo y la zanahoria algo más chicos, se cocinan al mismo ritmo que el resto.
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   Sazona las verdurasEn una fuente, mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite, el pimentón dulce, el orégano, sal y pimienta.
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   Hornea sin amontonarReparte las verduras en una o dos bandejas, en una sola capa y con espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Hornea de 25 a 35 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.
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   Lava la quinoaPonla en un colador fino y enjuágala bajo agua fría corriente, frotando con la mano, hasta que ya no salga espuma. Así eliminas la saponina, que es amarga. No la remojes.
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   Cuece la quinoaEn una olla, pon la quinoa con el agua o el caldo y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que absorba el líquido. Apaga y déjala tapada 5 minutos; luego suéltala con un tenedor.
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   Prepara el aliñoMezcla el jugo de limón, las 3 cucharadas de aceite, el ajo, sal y pimienta.
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   Mezcla y sirveCombina la quinoa con las verduras todavía tibias y el aliño. Termina con las pepas de zapallo. Sírvela tibia o fría, como plato principal o de acompañamiento.

• 2 tazas (unos 300 g) de maní tostado, sin sal, pelado o con su piel
• ¼ cdta. de sal fina, o a gusto (opcional)
• 1 cdta. de aceite neutro, solo si queda muy firme (opcional)

Para darle un toque (opcional)

• 1 cdta. de miel o 3 dátiles, para endulzar
• ½ cdta. de canela molida
• 1 cda. de cacao natural en polvo
• Una pizca de pimentón o merkén, para una versión picante

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   Tuesta el maní (si es crudo)Si compraste maní crudo, tuéstalo en horno a 180 °C por 12 a 15 minutos, moviéndolo a la mitad, hasta que huela a maní tostado. Si ya está tostado, sáltate este paso. Déjalo enfriar 5 a 10 minutos: tibio suelta más rápido su aceite.
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   Carga el procesadorUsa un procesador de alimentos y pon suficiente maní para cubrir bien las cuchillas. Para las cantidades de esta receta, basta un procesador mediano.
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   Procesa por etapasProcesa y detente cada 30 a 60 segundos para raspar las paredes y dejar descansar el motor. Pasará por varias fases: migas, bola compacta, pasta espesa y, finalmente, crema suave y brillante. Toma entre 5 y 10 minutos, según la potencia de tu máquina.
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   Si se ve seco, sigueSi ves migas secas o una bola dura, es normal: el maní aún no suelta su aceite. Sigue procesando. Solo si queda muy firme al final, agrega 1 cucharadita de aceite.
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   Sazona al finalCuando esté cremosa y sin migas, agrega la sal (y miel, canela o cacao, si quieres) y procesa 20 a 30 segundos más para integrar.
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   Guarda y disfrutaPásala a un frasco de vidrio limpio y seco, tápalo y guárdalo en el refrigerador. Úsala sobre tostadas, avena, frutas, o en batidos y salsas.