En Jacoagrof reunimos recetas saludables, veganas, sin gluten y altas en proteínas hechas con legumbres, frutos secos, semillas y tés e infusiones. Encuentra los ingredientes en la Vega Monumental de Concepción y pídelos por WhatsApp.
Crujientes por fuera, suaves por dentro y llenos de sabor. Una receta nutritiva, vegetal y muy fácil de preparar.
45 min
Media
4 porciones
Ingredientes
2 tazas de garbanzos secos (unos 400 g), remojados 12 a 18 horas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 taza de perejil fresco, compacta
1 taza de cilantro fresco, compacta
2 cdas. de sésamo tostado, más un poco para rebozar
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de cilantro molido
½ cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de sal y pimienta negra a gusto
Jugo de ½ limón
½ cdta. de bicarbonato de sodio
2 a 3 cdas. de harina de garbanzo
Aceite de oliva (para hornear) o aceite neutro (para freír)
Salsa de tahini y limón
3 cdas. de pasta de tahini (sésamo)
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo rallado
1 cda. de yogur natural (opcional)
Agua fría y sal, hasta lograr una crema fluida
Preparación paso a paso
1
Remoja los garbanzos crudosCúbrelos con abundante agua fría (se hinchan hasta triplicar su tamaño) y déjalos 12 a 18 horas. Escúrrelos y sécalos bien con un paño. Usa siempre garbanzos secos: los cocidos o de lata sueltan agua y la masa se deshace.
2
Procesa las hierbasPica en el procesador la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro frescos, hasta que queden muy finos.
3
Agrega los garbanzos y las especiasSuma los garbanzos, el sésamo, el comino, el cilantro molido, el pimentón, la sal, la pimienta y el limón. Pulsa hasta lograr una textura de arena gruesa; si la haces pasta lisa, quedarán densos.
4
Liga la masaPasa la mezcla a un bol y agrega el bicarbonato y la harina de garbanzo. Al apretar un puñado debe mantenerse unido. Si está muy húmeda, suma más harina; si está seca, una cucharada de agua.
5
Reposa en fríoTapa y refrigera 30 minutos. Es el paso que evita que se abran al cocinarse.
6
Forma los falafelsCon las manos húmedas, arma unas 16 bolitas o medallones de unos 4 cm y pásalos por sésamo.
7
CocinaAl horno: 200 °C por 25 minutos, pincelados con aceite de oliva y dándolos vuelta a la mitad. Fritos: en aceite a 175–180 °C, 3 a 4 minutos por tanda, hasta dorar; escurre en papel absorbente.
8
Prepara la salsa y sirveBate el tahini con el limón, el ajo, el yogur y agua fría hasta que quede cremosa. Sirve los falafels calientes con la salsa, en pan pita con ensalada, o con hummus. ¡Y a disfrutar!
Consejos para que te queden perfectos
Para más crocancia al horno, precalienta la bandeja con el aceite antes de poner los falafels.
La masa cruda se guarda 2 días en el refrigerador; ya cocidos, duran 4 días y se recalientan en horno o sartén.
Prueba una bolita pequeña antes de formar todas, para ajustar la sal y confirmar que no se abre.
Beneficios
Fuente de proteína vegetal.
Ricos en fibra, que favorece la digestión.
Los garbanzos aportan hierro, folato y magnesio.
Alternativa saludable y sin carnes; al horno llevan mucho menos grasa que fritos.
Receta de falafels caseros de garbanzos con ingredientes de Jacoagrof, distribuidora de legumbres, frutos secos y condimentos en la Vega Monumental de Concepción. Encuentra los garbanzos, el comino, el cilantro y el sésamo de esta receta y pídelos por WhatsApp.
