• 1 taza de quinoa (blanca o mix), bien lavada
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 2 tazas (unos 300 g) de zapallo, en cubos de 2 cm
• 1 pimentón rojo y 1 amarillo, en trozos
• 1 zapallo italiano, en medias lunas
• 1 cebolla morada, en gajos
• 2 zanahorias, en rodajas gruesas
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce o ahumado
• 1 cdta. de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• ⅓ taza de pepas de zapallo tostadas, para servir

Aliño de limón

• Jugo de 1 limón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta a gusto

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   Precalienta el hornoCalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras en trozos parejos: si cortas el zapallo y la zanahoria algo más chicos, se cocinan al mismo ritmo que el resto.
2. 2
   Sazona las verdurasEn una fuente, mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite, el pimentón dulce, el orégano, sal y pimienta.
3. 3
   Hornea sin amontonarReparte las verduras en una o dos bandejas, en una sola capa y con espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Hornea de 25 a 35 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.
4. 4
   Lava la quinoaPonla en un colador fino y enjuágala bajo agua fría corriente, frotando con la mano, hasta que ya no salga espuma. Así eliminas la saponina, que es amarga. No la remojes.
5. 5
   Cuece la quinoaEn una olla, pon la quinoa con el agua o el caldo y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que absorba el líquido. Apaga y déjala tapada 5 minutos; luego suéltala con un tenedor.
6. 6
   Prepara el aliñoMezcla el jugo de limón, las 3 cucharadas de aceite, el ajo, sal y pimienta.
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   Mezcla y sirveCombina la quinoa con las verduras todavía tibias y el aliño. Termina con las pepas de zapallo. Sírvela tibia o fría, como plato principal o de acompañamiento.