• 2 tazas (unos 400 g) de lentejas, lavadas y sin remojo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• ½ pimentón rojo, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en cubos
• 2 papas medianas, en cubos
• 2 tazas (unos 300 g) de zapallo, en cubos
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1,5 litros de agua o caldo de verduras
• 1 cdta. de sal, o a gusto, y pimienta
• 1 cda. de vinagre de manzana o jugo de limón, al final

Para servir

• Perejil o cilantro fresco picado
• Un hilo de aceite de oliva
• Una pizca de merkén o ají, si te gusta con picor
• Pan amasado o tostadas, para acompañar

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   Lava las lentejasEnjuágalas bajo el chorro de agua fría y retira piedritas o granos dañados. No necesitan remojo.
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   Haz el sofritoEn una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el pimentón por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Suma el pimentón dulce y el comino y revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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   Agrega lentejas y zanahoriaIncorpora las lentejas, las zanahorias y el laurel. Cubre con el agua o el caldo, sube a hervor y baja a fuego medio-bajo. Cocina 10 minutos, retirando la espuma si se forma.
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   Suma papas y zapalloAgrega las papas, el zapallo y la sal. Cocina tapado de 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el zapallo empiece a deshacerse.
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   Dale cremosidadAplasta unos cubos de zapallo y papa contra la pared de la olla con un tenedor y revuelve. Así el caldo espesa de forma natural, sin agregar nada más.
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   Termina con un toque ácidoApaga el fuego, agrega el vinagre o el limón y prueba. Corrige sal y pimienta. Retira el laurel.
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   SirveSirve bien caliente con perejil o cilantro fresco, un hilo de aceite de oliva y pan.