• 1 taza de garbanzos secos (200 g), remojados toda la noche; o 2 tazas de garbanzos ya cocidos
• ½ cdta. de bicarbonato de sodio (para cocer los garbanzos secos)
• ⅓ taza de pasta de tahini (sésamo), bien lisa
• Jugo de 1 a 2 limones (unos ¼ de taza)
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de sal, o a gusto
• 4 a 6 cdas. de agua helada
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

Para decorar

• Un chorro de aceite de oliva
• Una pizca de pimentón dulce
• Unos garbanzos cocidos reservados
• Perejil fresco picado
• Sésamo tostado

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   Cuece los garbanzosSi usas garbanzos secos, escúrrelos del remojo y cuécelos con el bicarbonato en abundante agua, a fuego suave, de 45 a 60 minutos, hasta que se deshagan al apretarlos. El bicarbonato ablanda la piel y no hace falta pelarlos. Si usas garbanzos cocidos, escúrrelos y reserva unas cucharadas para decorar.
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   Bate el tahiniEn el procesador, mezcla el tahini, el jugo de limón y el ajo durante 1 minuto. Esta pasta clara y aireada es la base de un hummus liviano.
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   Agrega el restoSuma los garbanzos, el comino, la sal y el aceite de oliva. Procesa 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar las paredes del vaso.
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   Corrige la texturaCon el motor encendido, agrega el agua helada de a una cucharada, hasta que quede cremoso y suave. Si queda espeso, suma más agua; si queda líquido, otro puñado de garbanzos.
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   Prueba y ajustaPrueba y corrige con sal, limón o comino. Debe saber a garbanzo y a tahini en equilibrio, con un toque ácido.
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   Decora y sirvePásalo a un plato hondo, haz un hueco con el dorso de una cuchara y vierte aceite de oliva. Termina con pimentón, garbanzos reservados, perejil y sésamo tostado.
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   AcompañaSírvelo con pan pita tibio, palitos de zanahoria y pepino, o como base de falafels y ensaladas.